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猪肉蛋类代价上涨 本年还能雀跃地吃月饼吗?

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  桂林生活网讯--桂林晚报(记者林扬)距离中秋节还有一个多月,市场上的“月饼大战”已经拉开序幕,超市、蛋糕店、朋友圈中都“飘”满了月饼香味。今年制作月饼所需要的蛋类、猪肉等原材料上涨,对月饼的市场价格影响大吗?如今哪些口味的月饼受欢迎?

  “这几天很多地方都有月饼卖了,小朋友吵着要吃,我就买了点回家。”家住五里店路的刘女士表示,这段时间不管是逛超市还是面包店,各种口味的月饼已经摆到了最显眼的位置。

  近日,记者走访了本地部分特产店、大型超市、连锁超市、蛋糕店发现,月饼集中在8月初上市,但目前以散装月饼为主,主要供市民尝鲜。

猪肉蛋类代价上涨 本年还能雀跃地吃月饼吗?

  七星区一家连锁超市工作人员告诉记者,超市从7月底就已经摆出了散装月饼,主要是本地品牌。“老百姓如果是自己吃,还是喜欢一些本地有名的、传统牌子月饼,自从月饼上架,来买的人还是挺多的,10块钱左右一个。”

  叠彩区一家大型超市内也划出了“散装月饼”专区,该区域除了有多种品牌的散装月饼,还有手工自制月饼,不少市民正在选购。

  随后,记者来到秀峰区一家知名特产店,工作人员周先生告诉记者,他们店里目前也只销售散装月饼,都是一些比较传统、经典的口味。

  “我们是本地品牌,做月饼已经很多年了,现在月饼也比较讲究品牌效应,很多市民会认准来买,每年基本都是散装月饼先上市。”周先生说,今年厂家专门出了一种二联包装的月饼,一包里面有两种口味,个头比较小,方便市民尝试多种口味。

  本地一家知名连锁蛋糕店的相关负责人陈先生表示,目前月饼刚刚上市,希望抢占到市场先机。“目前多数市民还是以购买散装月饼为主,买回去尝尝鲜。”

  灵川县一家食品厂的负责人魏先生表示,他们是比较知名的本地月饼品牌,月饼在很多超市内都有销售。“本地品牌有地域优势,所以上市时间会提前一些,也为了抢占市场,现在这个时期还是买散装月饼的比较多。”

  6日,由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2019(第二十五届)“中国月饼文化节”在北京开幕,会上发布了“2019年中国月饼行业发展趋势”报告(以下称“报告”)。

  报告显示,在品类方面,传统产品、传统口味仍将是主流,如传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位,而新品类方面,流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装,还将继续受到年轻一代消费者的青睐。

  记者发现,目前桂林市面上销售的月饼还是以传统经典口味为主,但近几年流行起来的奶黄流心口味月饼,也成为了月饼厂家的“心头好”。

  周先生表示,他们卖得最好的产品是五仁叉烧和五仁火腿口味的大月饼,但近几年比较流行“流心月饼”,所以他们就制作了一款桂花流心口味的月饼,这款月饼在去年卖得十分火爆,主要受年轻人喜爱。

  陈先生也表示,他们的月饼口味有10款左右,和去年变化不大,除了五仁、莲蓉、水果等传统口味之外,他们也有冰皮月饼、奶黄流心月饼等比较新奇的月饼。“其实卖得最好的还是传统的五仁口味的大月饼,但是一些年轻人又喜欢新式的月饼,所以我们根据市场需求,也会推出一些新式口味。”

  本地另一家蛋糕店的工作人员廖先生表示,他们推出的月饼以奶黄流心口味为主,但也有传统的豆蓉口味。“这虽然是新式口味的月饼,但已经成为了很多人心目中的经典口味,我们今年还是打算继续做,冰皮和非冰皮的都有。”

  在网上,一些“新式”口味月饼也越来越多,比如小龙虾、梅干菜口味。报告显示,今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时,继续加大研发创新,口味方面包括松露月饼、枸杞月饼、藜麦月饼、鲜果冻干月饼等。

  叠彩区大型超市相关负责人梁先生表示,目前散装月饼刚上市,超市内的月饼礼盒只有1、2款在销售,到了本月中旬,月饼礼盒才会全部上架,今年估计会有100多款礼盒。“礼盒的销售额肯定会比散装月饼高不少,到了中秋节前15天左右,很多人就会过来挑选月饼礼盒了。”

  特产店的周先生告诉记者,今年他们推出了20多款月饼礼盒,目前已经开始接受预定,但预定的人还不多。

  陈先生介绍,礼盒方便携带,也适合送给亲朋好友,所以会比散装月饼卖得好,礼盒的销售最高峰一般会出现在节前一周左右。“今年我们一共推出了15款礼盒,因为对礼盒进行了精简,所以数量会比去年少一些。”

  报告指出,总体看,2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势,预计行业整体销量和销售额应有5-8%的增长幅度。

  报告在行业总体趋势预测中提到,由于人工、原材料、物流等成本上升,预计售价将小幅上升,品牌优势企业产销量均会有所上升,但利润增长空间不大。

  此外,价格区间基本不变,大部分月饼礼盒的价格将集中在60-150元之间,橄榄型价格格局不变,中等价位的产品仍是市场的主打产品,

  周先生表示,今年月饼礼盒的平均价格在160元左右,最低的礼盒价格60多元,最高230多元。“今年月饼礼盒的价格和去年基本持平,部分产品甚至推出了团购活动,优惠力度比去年还要大。”

  梁先生也表示,今年月饼礼盒的价格与去年相比变化不大,从50元到300多元的价位都有,但如今市民的消费越来越理性,预计百元左右的礼盒的销量最好。

  对于一些月饼厂家来说,成本上涨就意味着利润下降,所以不得不适当调整了市场价格。

  魏先生介绍,今年制作月饼的成本提高了不少,主要是原材料的上涨。“一个月饼的综合成本大约大涨了20%左右,我们不得不对市场价进行调整,但市场价格只上调了10%左右,也就意味着今年我们月饼的利润会稍微低一些。”

  “今年的利润确实下降了不少,原材料上涨得厉害,但我们的礼盒价格和去年差不多,部分散装月饼也只是比去年贵了5毛钱。”陈先生说,今年猪肉价格上涨厉害,一些五仁馅料比如橄榄仁、核桃、瓜仁、杏仁等价格也有所上涨,导致月饼的成本上涨了20%左右,大部分涨价都由企业承担。

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